Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Râbles de lapin à la gelée de groseilles
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 160 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Râbles de lapin à la gelée de groseilles
- 2 râbles de lapin ou de lièvre,- 100 grammes de lard,- 75 grammes de gelée de groseilles,- 40 grammes de farine tamisée,- 50 cl de bouillon de viande,- 50 cl de vin rouge,- 5 cl de cognac,- 10 cl de crème liquide, - 5 cl de vinaigre de vin,- 3 gousses d'ail,- 1 oignon jaune, - 1 carotte,- 1 bouquet garni,- 2 cuillères à soupe d'huile,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Râbles de lapin à la gelée de groseilles
La veille :Découper les légumes en cube et les placer dans une terrine avec le vin, le vinaigre, le thym, le laurier, le poivre, l'ail et une cuillère à soupe d'huile.
Y déposer les morceaux de lapin piqués de lardons et laisser mariner pendant une nuit.
Le lendemain :
Égoutter la viande et tamiser la marinade.
Mettre les légumes et les parures à mijoter dans une cocotte avec de l'huile chaude.
Incorporer la farine, arroser de marinade et de bouillon, et porter à ébullition.
Assaisonner et laisser mijoter 2 heures.
Au bout de 1 h 30, mettre le four à préchauffer à 210° ou th 7.
Dans une casserole, faire cuire la gelée de groseilles et la verser sur la sauce avec le cognac.
Saler les râbles, les placer dans une terrine, recouvrir d'un filet d'huile et enfourner pendant 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes.
Tamiser la sauce et ajouter la crème.
Recouvrir le lapin de sauce et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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