Quiques de ma grand-mère (spécialité de Breil sur Roya)

Ingrédients de la recette :

POUR LES PATES :
– 1 botte de blettes
– 800 g de farine (pour commencer)
– 1 bol d’huile arachide ou autre (pas olive)
– sel
– eau

POUR LA SAUCE TOMATE :
– 1 oignon- 500 g de chair à saucisse
– 1 grosse boîte de pendelottes (variété de tomates) écrasées
– huile olive
– thym
– ail
– sel, poivre

Préparation de la recette :

PRÉPARATION DES PATES FRAICHES :
Nettoyer les blettes. Retirer le vert (ne garder que le vert).
Mixer ce vert de blettes soit par mixer ou avec un hachoir à main.
Rajouter 800 g de farine, sel, huile.
Mélanger et ajouter eau de manière à obtenir une pâte compacte qui ne colle pas aux mains.
Laisser sécher la pâte un moment.

SAUCE TOMATE :
Faire revenir oignon dans huile olive.
Ajouter chair à saucisse, la faire revenir aussi.
Ajouter tomates, thym, sel, ail, poivre.
Laisser cuire environ 15 minutes à petit feu.

CUISSON DES QUIQUES
Prendre la boule de pâte et la couper en 4 .
Abaisser une première boule d’une manière assez fine.
Avec un couteau, faire des bandes d’environ 2 à 3 cm de hauteur et diviser ces bandes en rectangles moyens ou losanges (environ 3 à 4 cm).
Procéder ainsi pour chacune des boules.
Faire bouillir de l’eau salée avec un peu d’huile dans une grande marmite.
Lorsque l’eau prend le bout, y plonger les quiques et les faire cuire comme des pâtes. Elles doivent être tendres.

Un petit conseil : ne pas mettre toutes les quiques en même temps mais diviser la cuisson en 2 au moins, cela évite aux pâtes de se coller.

Pour la première fournée, sortir les quiques à l’écumoire et les mettre dans une passoire pour bien égoutter.
Verser dans un plat de service, napper de sauce tomates, fromage râpé. Servir.

(photo : berghe.e-monsite.com)