Quinoa de guillaume

Ingrédients de la recette :

- 2 carottes- 2 tomates- 2 oignons- 4 oeufs- ail- gingembre frais- persil- 250 g quinoa- vinaigrette avec huile olive et vinaigre balsamique- piment en pâte- sel- piment

Préparation de la recette :

Cuire le quinoa et réserver. En parallèle, couper les oignons, les tomates et les carottes en petits morceaux et les faire sauter au wok.
Battre les oeufs en omelette avec l'ail pressé, les morceaux de gingembre finement coupés et le sel puis cuire. Couper l'omelette en petits morceaux.
Mélanger quinoa, légumes et oeufs. Ce plat peut être servi froid ou chaud. Au moment de servir, parsemer de persil haché.
Accompagner de vinaigrette et/ou de piment en pâte (spécialité de la Réunion, se trouve dans les épiceries exotiques)