Queues de scampis au curry

Ingrédients de la recette :

- 30 scampis- 1 oignon finement haché- 1 gousse d'ail finement hachée- 3 tomates concassées- 2 cuillères à soupe de coco râpé- 1 cuillère à soupe de curry- 1 verre de vin blanc sec- Un peu de fumet de poisson- 1/2 l de crème fraîche- Beurre ou margarine- Persil haché

Préparation de la recette :

Faites fondre les oignons et l'ail dans le beurre, sans les faire colorer. Ajoutez le curry, les tomates concassées, le vin blanc, le coco râpé et le fumet. Salez et poivrez. Faites réduire en faisant bouillir doucement. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire jusqu'à épaisseur voulue.
Décortiquez les scampis à cru et séchez-les sur papier absorbant. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 mn. Égouttez-les dans un chinois. Rangez les scampis dans des récipients et nappez-les de sauce. Décorez de persil haché.