Recette de : Queues de langoustes grillées sauce exotique .
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Corse
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Queues de langoustes grillées sauce exotique
4 langoustes crues de 500 grammes,150 grammes de riz basmati,
150 grammes de petits pois surgelés,
1 boîte de maïs en grains,
1 demi poivron vert,
1 demi poivron rouge,
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
100 grammes de beurre,
30 cl de bouillon de légumes,
2 pincées de thym effeuillé,
5 grammes de curry en poudre,
15 grammes de sel fin,
5 grammes de gros sel marin,
5 grammes de poivre noir au moulin.
Préparation de la recette Queues de langoustes grillées sauce exotique
Plonger les langoustes 2 minutes dans de l'eau frémissante salée avec le sel de mer.Les égoutter.
Retirer les têtes et découper les queues dans la longueur.
Peler les poivrons, éliminer les graines et les cloisons blanches.
Les détailler en carrés.
Chauffer 30 grammes de beurre dans une sauteuse.
Ajouter le riz et les poivrons, mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Verser le bouillon, saler, poivrer, ajouter les petits pois et le thym.
Couvrir.
Faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et tout le bouillon absorbé 15 minutes.
Allumer le gril du four.
Saisir les langoustes 3 minutes côté chair à la poêle dans l'huile bien chaude.
Les retourner et les déposer dans un grand plat.
Parsemer de 40 grammes de beurre en dés et d'une pincée de curry.
Les passer sous le gril environ 5 minutes.
Les retirer dès qu'elles sont cuites.
Les recouvrir de papier d'aluminium.
Les laisser reposer 5 minutes dans le four éteint.
Ajouter 30 grammes de beurre et le maïs égoutté dans le riz, mélanger délicatement.
Répartir sur des assiettes.
Disposer les demi-queues de langoustes par-dessus, poivrer et servir.
Les conseils de Pierre.
Ajouter des fruits secs dans le riz: Pistaches ou amandes mondées et
grillées, noix de cajou pour le croustillant, raisins secs réhydratés pour la touche sucrée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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