Queue de lotte aux aubergines et aux lardons

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de queue de lotte- 50 g de lardons fumés- 3 aubergines- 2 brins de thym- 1 feuille de laurier- 10 feuilles de basilic- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- 15 cl de vin blanc sec- 50 g de beurre- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir la lotte dans du beurre, ajoutez le vin blanc, assaisonnez, puis laissez cuire 15 min à feu doux.
Coupez les aubergines en fines rondelles et faites-les revenir dans l'huile d'olive avec les lardons et les herbes. Assaisonner. Epongez les aubergines après cuisson.
Retirez la lotte de la cocotte.
Ajoutez dans la cocotte la crème fraîche, mélangez et remettez la lotte avec les aubergines. Faites cuire à feu doux 5 min.
Servez la lotte sur un plat et disposez les légumes et les lardons tout autour.