Queue de boeuf mijotée aux lentilles

Ingrédients de la recette :

1 queue de boeuf,
75 cl de vin blanc sec,
2 belles carottes,
1 bouquet garni,
5 oignons jaunes,
1 branche de céleri,
4 échalotes grises,
3 gousses d'ail,
1 feuille de laurier,
250 grammes de lard coupé en dés,
400 grammes de lentilles,
1 bouquet de persil,
5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Mettre la queue de boeuf à mariner avec le vin blanc les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, le persil, les échalotes coupées en 4, 2 oignons émincés, le laurier et 50 grammes de lard.

Le jour-même :
Plonger les lentilles dans l'eau pendant 1 heure.
Faire revenir la viande et les légumes égouttés dans 3 cuillères à soupe d'huile chaude.
Puis, ajouter la marinade.
Faire cuire 1 heure à frémissement.
Émincer les oignons.
Les faire fondre dans un peu d'huile chaude.
Ajouter le lard, l'ail écrasé, le céleri émincé et les lentilles.
Recouvrir du liquide de cuisson de la queue de boeuf.
Laisser cuire à couvert durant 35-40 minutes.
Servir la viande sur les lentilles.