Queue de Boeuf en crépine de porc

Ingrédients de la recette :

2 queues de boeuf coupées en tronçons,
200 grammes de crépine de porc,
4 carottes fanes.
2 oignons jaunes,
2 échalotes grises,
2 têtes d'ail roses,
1 bouquet garni,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
75 cl de vin rouge corsé,
5 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher, nettoyer et couper les légumes en gros cubes.
Assouplir la crépine dans un bol d'eau tiède.
Saler et poivrer les tronçons de queue de boeuf.
Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile.
Les réserver.
Faire revenir les légumes.
Ajouter la queue de boeuf.
Mouiller avec le vin rouge.
Ajouter le bouquet garni.
Couvrir le plat.
Laisser cuire 2 heures ou 50 minutes en autocuiseur.
Préchauffer le four à 180°C th 6.
Laisser refroidir et égoutter la viande.
Faire réduire la sauce aux deux tiers.
Envelopper chaque tronçon de queue dans un morceau de crépine.
Les placer dans un plat allant au four.
Les faire dorer 35 minutes à four moyen en les arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Servir les crépines de queue de boeuf nappées de sauce.
Les accompagner d'une purée de céleri.