Queue de boeuf à la Sainte-Menehould

Ingrédients de la recette :

- 1,5kg de queue de boeuf - 2 clous de girofle - 2 oignons - 2 carottes - 2 navets - 2 branches de céleri - 1 litre de bouillon de boeuf - 5 tranches de pain de mie - 100 grammes de beurre - 2 cuillères à soupe de moutarde - gros sel - 10 grains de poivre - poivre blanc au moulin

Préparation de la recette :

Détaillez la queue de bœuf en tronçons réguliers. Pelez les oignons, piquez chacun d'un clou de girofle, pelez les carottes et les navets, parez les branches de céleri. Mettez ces légumes dans une cocotte, versez le bouillon, ajoutez 1 cuillerée à soupe de gros sel et 10 grains de poivre. Portez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de queue de bœuf,les morceaux sont entièrement recouverts. Laissez bouillonner 1 heure 20, la chair ne doit pas se défaire. Égouttez les morceaux de queue de bœuf. Dégraissez le bouillon de cuisson, versez une petite quantité dans un plat creux, posez les morceaux de queue de bœuf et laisser refroidir avec une assiette et un poids dessus 1 heure. Égouttez à nouveau les morceaux de queue de bœuf, épongez. Badigeonnez de moutarde. Émiettez de la mie de pain, roulez les morceaux moutardés. Faites fondre le beurre dans une casserole, écumez la mousse blanche qui se forme. Rangez les morceaux de queue de bœuf sur la grille du four, arrosez de beurre clarifié. Poivrez au moulin et faites griller 10 minutes. Retour au menu.