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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 130 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Queue de boeuf à la Sainte-Menehould
- 1,5kg de queue de boeuf - 2 clous de girofle - 2 oignons - 2 carottes - 2 navets - 2 branches de céleri - 1 litre de bouillon de boeuf - 5 tranches de pain de mie - 100 grammes de beurre - 2 cuillères à soupe de moutarde - gros sel - 10 grains de poivre - poivre blanc au moulinPréparation de la recette Queue de boeuf à la Sainte-Menehould
Détaillez la queue de bœuf en tronçons réguliers. Pelez les oignons, piquez chacun d'un clou de girofle, pelez les carottes et les navets, parez les branches de céleri. Mettez ces légumes dans une cocotte, versez le bouillon, ajoutez 1 cuillerée à soupe de gros sel et 10 grains de poivre. Portez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de queue de bœuf,les morceaux sont entièrement recouverts. Laissez bouillonner 1 heure 20, la chair ne doit pas se défaire. Égouttez les morceaux de queue de bœuf. Dégraissez le bouillon de cuisson, versez une petite quantité dans un plat creux, posez les morceaux de queue de bœuf et laisser refroidir avec une assiette et un poids dessus 1 heure. Égouttez à nouveau les morceaux de queue de bœuf, épongez. Badigeonnez de moutarde. Émiettez de la mie de pain, roulez les morceaux moutardés. Faites fondre le beurre dans une casserole, écumez la mousse blanche qui se forme. Rangez les morceaux de queue de bœuf sur la grille du four, arrosez de beurre clarifié. Poivrez au moulin et faites griller 10 minutes. Retour au menu.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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