Queue de boeuf à la beaunoise

Ingrédients de la recette :

1 queue de bœuf,
100 grammes de couenne de porc,
2 oignons,
3 carottes,
2 gousses d'ail,
1 bouteille de Côtes-de-Beaune,
2 brins de thym,
2 feuilles de laurier,
4 brins de persil plat,
100 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
25 grammes de farine,
250 grammes de petits oignons blancs,
250 grammes de champignons de Paris,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille.

Couper la queue de boeuf en tronçons réguliers.
Peler, couper les oignons et les carottes en morceaux.
Peler, écraser les gousses d'ail.
Disposer ces ingrédients dans une grande terrine.
Verser le vin, ajouter le thym, le laurier,le persil.
Saler, poivrer.
Laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Égoutter les morceaux de queue de boeuf, les oignons et les carottes de la marinade.
Filtrer la marinade, réserver.
Faire chauffer 30 grammes de beurre et l'huile d'arachide dans une cocotte en fonte. Ajouter les morceaux de queue de boeuf, faire colorer.
Ajouter les légumes égouttés.
Poudrer de farine et faire cuire 5 minutes pour obtenir un roux.
Mouiller avec le vin de la marinade et porter lentement à ébullition.
Pendant ce temps, faire blanchir rapidement les couennes de porc.
Égoutter, couper en morceaux.
Ajouter dans la cocotte.
Saler, poivrer.
Couvrir, enfourner à four moyen.
Laisser cuire 2 heures.
Pendant la cuisson, peler les petits oignons, faire revenir dans la moitié du beurre restant, poudrer de sucre pour les caraméliser, laisser cuire doucement.
Faire sauter les champignons dans le reste du beurre.
Égoutter les morceaux de queue de boeuf.
Disposer dans un plat, entourer de petits oignons glacés et de champignons.
Passer la sauce, napper le plat.