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Les Conseils de Pierre pour vos quenelles de lyonnaise
On peut faire des quenelles de volaille, poisson blanc, crustacés.
On peut aussi les faire cuire dans l’eau bouillante, ou dans le lait.
Puis, les mettre dans la sauce et les terminer au four.
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Ingrédients de la recette Quenelles de poisson lyonnaise
100 grammes de beurre,
120 grammes de farine type 55,
600 grammes de poisson blanc cuit,
3 œufs extra frais,
5 grammes de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Quenelles de poisson lyonnaise
Prendre un saladier.
Y mettre le poisson.
Le passer au mixer.
Faire chauffer un verre, d’eau avec le beurre et un peu de sel.
Quand le beurre est fondu, ajouter la farine tamisée.
La cuire 10 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajouter le gruyère.
Puis, mettre les oeufs et la muscade quand le mélange a un peu refroidi.
Mélanger avec le poisson mixer.
Former des boudins sur une surface farinée.
Les mettre au frais une bonne demi-heure pour que les quenelles se tiennent bien.
Mettre les quenelles dans une marmite 30 à 40 minutes.
Les cuire à feu très doux, avec la sauce de votre choix.
La sauce doit recouvrir quasiment les quenelles.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
