Quenelles d’aubergines aux anchois

Ingrédients de la recette :

- 2 aubergines- 50 g d'anchois- 1/2 oignon- 3 gousses d'ail- 1 cuillère de vinaigre balsamique- 1 filet de citron- 1 cuillère à café de sucre- 1 cuillère à café de paprika moulu- 1/2 cuillère à café de coriande - quelques feuilles de basilic

Préparation de la recette :

Peler les aubergines avec un économe, puis les découper en dés d'1 cm.
Faire fondre 1/2 oignon dans de l'huile d'olive dans une sauteuse 5 min, rajouter ensuite les aubergines et tous les autres ingrédients (sauf les anchois).
Laisser cuire à couvert 40 min, en remuant de temps en tempsRajouter le basilic seulement à la fin.
Détailler les filets d'anchois.Verser la préparation dans un récipient, et mixer avec les anchois.
Laisser refroidir avant de former les quenelles à la cuillère.Dresser 3 quenelles par personne sur des feuilles de salades, avec des tomates cerises et des lamelles de poivrons marinés.