Quenelles à la moëlle de boeuf du limousin

Ingrédients de la recette :

Pour 20 boulettes :
Demander à son boucher 4 gros os à moelle de boeuf dans le fût pour mieux en extraire la moelle,
250 grammes de farine tamisée,
250 grammes de chapelure
4 gousses d'ail,
1 bouquet de persil,
1 bouillon cube,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire dissoudre le bouillon cube dans un litre d'eau bouillante.
Y tremper quelques minutes les os à moelle.
Conserver le bouillon.
Les sortir du bouillon.
En extraire la moelle.
la mettre dans un bol de mixer.
Attention aux éclats d'os.Ajouter à part égale farine et chapelure cuillérée par cuillérèe en faisant tourner lentement le mixer.
S'arrêter lorsque la pâte obtenue se tient en main sans trop coller.
Toujours utiliser une quantité de farine et de chapelure variable selon la moelle mais toujours à parts égales.
Ajouter l'ail, les feuilles de persil grossièrement hachées, du sel, du poivre et suivant le goût de chacun d'autres épices.
Faire frémir doucement le bouillon prècédent.
Mettre un peu de farine sur une assiette.
Façonner des boulettes de la taille d'une cerise et les rouler dans la farine.
Puis, les plonger une à une dans le bouillon.
Au bout d'1 à 2 minutes les boulettes remontent à la surface.
Les prélever très délicatement avec une écumoire.
Les déposer sur du papier absorbant.
les réserver.

Les Conseils de Pierre.
Les conserver en accompagnement d'un plat de légumes, les servir tièdes en apéritif, nature ou avec une sauce  la moutarde.Les utiliser dans un potage de bouillon, dans une salade, dans les pâtes ou avec du riz pilaf.
Les placer sur une plaque et les faire congeler pour une utilisation plus lointaine.