Quasi et épaule de veau

Ingrédients de la recette :

800 grammes de quasi et épaule de veau en morceaux,
100 grammes de beurre,
2 oignons jaunes,
1 citron,
20 cl de vin blanc,
15 cl de crème fraîche,
1 bouquet de persil plat,
1 botte de ciboulette,
1 bouquet de cerfeuil,
1 bouquet d'estragon,
6 cuillères à soupe d' huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre une grande cocotte portée à feu vif.
Y faire dorer les morceaux de viande dans un mélange de 100 grammes de beurre et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Bien saler et poivrer.
Procéder en plusieurs fois.
Retirer les morceaux au fur et à mesure.
Remplacer les morceaux par les oignons émincés.
Les laisser légérement colorer.
Remettre la viande, verser 20 cl de vin blanc, le jus d'un citron et une grande quantité d'herbes fraîches mélangées et ciselées grossièrement .
Couvrir et cuire 1 heure à feu doux.
Juste avant de servir, rajouter 15 cl de crème fraîche.