Purée de haricots blancs et thon à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 800 g de thon frais- 200 g de haricots blancs secs- 3 oignons- 3 tomates- 20 cl d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de persil haché- 1 gousse d'ail- 1 bouquet garni- 20 cl de lait- le jus de 2 citrons

Préparation de la recette :

La veille, mettre les haricots à tremper.
Le lendemain, les faire cuire 30 min à l'eau froide salée avec un oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni. Les égoutter et les réduire en purée.
Faire chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans une casserole, y mettre les oignons et les tomates émincées, le persil haché et le jus de citron. Laisser cuire 10 min à feu doux.
Ajouter le thon, laisser mijoter à mi-couvert 30 à 40 min. Un fois cuit, émietter le thon dans un plat, réserver le jus de cuisson.
Faire chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte, y mettre le jus de cuisson du thon, la chair du thon, la purée de haricots et une gousse d'ail pilée.
Mélanger en ajoutant de l'huile chaude ou du lait chaud, de manière à obtenir un mélange de la consistance d'un purée ferme.
Dresser la purée sur le thon.