Purée d’avocats aux oeufs et échalotes

Ingrédients de la recette :

- 4 avocats bien mûrs- 6 oeufs- 4 gousses d'échalotes- huile normale- huile d'olive- moutarde- vinaigre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire les oeufs durs. Pendant ce temps retirer la chair des avocats et la placer dans un saladier. Prendre une fourchette, bien l'écraser. Couper très finement les échalotes et les incorporer aux avocats.
Quand les oeufs sont durs, les couper en morceaux et les mélanger à la préparation. Bien écraser le tout.
Préparer l'assaisonnement, dans un bol mettre une belle cuillère à soupe de moutarde, la diluer avec le vinaigre. Saler et poivrer, bien mélanger. Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 d'huile normale.
Verser l'assaisonnement à la préparation, mélanger. Servir frais, peut être accompagnée d'oeufs de lompe (à déposer sur le dessus).