Purée d’Aubergines et confit d’oignon allégé

Ingrédients de la recette :

1,2 l d’eau fraîche,
1,5 g de sel fin de cuisine,
600 grammes d’aubergines (environ 2 aubergines)
260 grammes de pommes de terre charlottes,
1,8 grammes de sel fin pour la purée,

0,5 grammes de poivre du moulin,
40 grammes de beurre allégé,
40 g d’huile d’olive extra vierge,
320 grammes d’oignons jaunes (environ 3 oignons jaunes)
270 grammes de tomates bien mûres (environ à 3 tomates)
1,6 grammes de sel fin,
0,5 gramme de piment d’Espelette,
40 grammes d’olives noires dénoyautées,
25 grammes de pistaches vertes,
17 grammes de miel d’acacia,
1 gramme de persil frisé finement ciselé,
2 grammes de ciboulette hachée menu.

Préparation de la recette :

Trier, rincer sous l’eau froide persil et ciboulette.
L’éponger.

Éplucher les pommes de terre.
Les rincer sous l’eau froide.
Couper les pommes de terre en dés.
Les réserver dans un saladier rempli d’eau.

Éplucher les oignons.
Les rincer sous l’eau froide,
Les émincer en demi-rondelles.

Laver les tomates sous l’eau froide.
Enlever le pédoncule.
Les peler.
Les couper en dés.

Couper en deux les pistaches.

Couper en rondelles les olives.

Rincer les aubergines sous l’eau froide, enlever le pédoncule.
Éplucher les aubergines.
Les couper en dés.

Dans une casserole, ajouter l’eau et le sel.
Dès l’ébullition, ajouter les aubergines.

Les cuire 5 minutes.
Les égoutter.
Les remettre dans la casserole, et les hacher.
Les garder au chaud.

Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau, le sel, les pommes de terre égouttées, porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes environ, égoutter.

Ecraser les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette, introduire au fur et à mesure sur la purée d’aubergine. Mélanger l’ensemble, saler.

Poivrer la purée d’aubergine, ajouter le beurre, mélanger, goûter pour terminer l’assaisonnement, réserver au chaud.

Faire chauffer l’huile dans poêle, ajouter les oignons, cuire 2 minutes, puis ajouter les tomates, mélanger et cuire 10 minutes.
Salez légèrement, ajouter le piment d’Espelette. Cuire 5 minutes puis ajouter les olives, mélanger. Cuire presque à sec.
Dès que les oignons commencent à caraméliser, ajouter les pistaches, le miel. Laisser caraméliser, saupoudrer de persil et de ciboulette.

Servir aussitôt la purée d’aubergine garnie d’oignon caramélisés