Pudding de flocons d’avoine et compote d’automne

Ingrédients de la recette :

- 200 g de pruneaux- 200 g d'abricots secs- 300 g de sucre- 200 g de flocons d'avoine- 2 l de lait- 4 jaunes d'oeuf- zeste de 2 citrons râpés- sel

Préparation de la recette :

La veille : laver puis faire tremper les fruits secs dans de l'eau pendant une nuit.
Le lendemain :
Préparer une compote de fruits secs : faire cuire pendant 15 min les fruits dans leur jus au four à 150°C (thermostat 5) avec 250 g de sucre. Égoutter puis les réduire en compote à la fourchette.
Dans une casserole, porter le jus de cuisson à ébullition pour obtenir un sirop réduit et le verser sur la compote de fruits. Réserver au frais.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition et y verser les flocons d'avoine. Laisser mijoter 5 min en remuant sans cesse. Incorporer le sucre (50 g), le sel et le zeste de citron à cette préparation et faire cuire 15 minutes sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf.
Beurrer une terrine et y verser le tout. Réserver au frais pendant 2 h.
Démouler et servir avec la compotée de fruits secs.