Puchero au feu de bois

Ingrédients de la recette :

500 grammes de pois chiches séchées,
4 tomates bien mûres,
4 poireaux moyens,
1 paquet de blettes,
10 belles pommes de terre,
500 grammes de macreuse de veau,
500 grammes de gîte,
1 jarret de veau,
1 ou 2 talons de jambon de pays,
2 chorizos piquants

Préparation de la recette :

La veille : Faire tremper les pois chiches dans un récipient d'eau.

Le jour même:
1 h de cuisson :
Égoutter les pois chiches et les rincer.
Les mettre dans un grand faitout couvrir d'eau froide.
Y mettre le gîte et la macreuse.
Porter à ébullition.
Écumer régulièrement.
Laisser cuire 1 heure.
Ne jamais interrompre l'ébullition.
Au besoin, rajouter de l'eau bouillante gardée en réserve.

2ème heure :
Ajouter le ou les talons de jambons et le jarret de veau.
Les cuire pendant 1 heure.

3ème heure :
Goûter l'assaisonnement.
Ajouter du sel si necessaire et poivrer légérement.

Ajouter les légumes :
Tomates entières blancs de poireaux vert et côtes de blettes.
les laisser cuire 45 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson :
Ajouter les chorizos en entiers et les pommes de terre entières pelées.

Service :
Dans un plat découper le jarret et enlever la couenne.
Découper le jambon de pays.
Trancher le gite et la macreuse.
Découper les chorizos.
Entourer les viandes de pommes de terre.
Dans une soupière servir les pois chiches avec le bouillon de cuisson et tous les légumes.