Recette de : Puchero au feu de bois.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 240 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Espagne
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Puchero au feu de bois
500 grammes de pois chiches séchées,4 tomates bien mûres,
4 poireaux moyens,
1 paquet de blettes,
10 belles pommes de terre,
500 grammes de macreuse de veau,
500 grammes de gîte,
1 jarret de veau,
1 ou 2 talons de jambon de pays,
2 chorizos piquants
Préparation de la recette Puchero au feu de bois
La veille : Faire tremper les pois chiches dans un récipient d'eau.Le jour même:
1 h de cuisson :
Égoutter les pois chiches et les rincer.
Les mettre dans un grand faitout couvrir d'eau froide.
Y mettre le gîte et la macreuse.
Porter à ébullition.
Écumer régulièrement.
Laisser cuire 1 heure.
Ne jamais interrompre l'ébullition.
Au besoin, rajouter de l'eau bouillante gardée en réserve.
2ème heure :
Ajouter le ou les talons de jambons et le jarret de veau.
Les cuire pendant 1 heure.
3ème heure :
Goûter l'assaisonnement.
Ajouter du sel si necessaire et poivrer légérement.
Ajouter les légumes :
Tomates entières blancs de poireaux vert et côtes de blettes.
les laisser cuire 45 minutes.
15 minutes avant la fin de la cuisson :
Ajouter les chorizos en entiers et les pommes de terre entières pelées.
Service :
Dans un plat découper le jarret et enlever la couenne.
Découper le jambon de pays.
Trancher le gite et la macreuse.
Découper les chorizos.
Entourer les viandes de pommes de terre.
Dans une soupière servir les pois chiches avec le bouillon de cuisson et tous les légumes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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