Recette Progrès (gâteau)

Préparer d’abord la pâte meringuée :
battre les blancs d’oeufs en neige très ferme et -tout en continuant de mélanger- y verser en pluie le sucre auquel on aura ajouté la poudre d’amandes et la vanille.
Étaler cette pâte en galette ronde et épaisse de 4 mm, sur une tôle beurrée et farinée et du diamètre du gâteau que l’on désire préparer.
Cuire à four modéré 10 minutes.
Décoller ces galettes de pâte, les arrondir au couteau et les faire refroidir sur une surface plane.

Préparer une crème au beurre chocolat praliné en incorporant à l’aide d’un fouet de la crème anglaise vanillée à du beurre ramolli (jusqu’à ce que l’on trouve cela assez sucré), puis le chocolat fondu dans une cuillerée d’eau.
Réserver trois cuillères à soupe de ce mélange et ajouter au reste le pralin en poudre.

Une fois que les rondelles de pâte meringuée sont bien refroidies, les monter les unes sur les autres en étalant une couche de crème au beurre chocolat praliné sur chacune d’elles (y compris celle du dessus).
En étaler également sur le pourtour du gateau.
Saupoudrer le tour du gâteau d’amandes hachées grillées et recouvrir le dessus du gâteau de sucre glace.
La crème au beurre chocolat non praliné réservée vous servira à décorer le gâteau à l’aide d’une poche à douille.