Recette de : Profiterolles aux 2 foies gras
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 10 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Profiterolles aux 2 foies gras
- 200 g de foie gras frais- 200 g de foie gras mi cuit- 200 g de pleurotes- 1/4 de litre de fond brun clair- 50 g de beurre- 12 mini choux- sel, poivre- CognacPréparation de la recette Profiterolles aux 2 foies gras
Laver et émincer les pleurotes.
Les faire sauter jusqu'à ce qu'elles perlent, les égoutter pour réserver le jus de cuisson.
Garnir les mini choux de foie gras mi-cuit, en réserver un petit peu pour la sauce. Mettre au frais.
Assaisonner le foie gras frais et ajouter une goutte de Cognac.
Pôeler le foie gras 1 mn de chaque côté et le mettre au fond de l'assiette.
Déglacer au Cognac, ajouter le 1/4 l de fond, le jus de champignon ainsi que le foie gras et laisser réduire. Monter au beurre puis joindre les pleurotes.
Rajouter les profiterolles et napper de sauce les mini choux.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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