Profiteroles de foie gras et sa compotée de figues au montbazillac

Ingrédients de la recette :

(pour 4 personnes (4 pièces))
- 300 g de bloc de foie gras
- poivre, fleur de sel

-Pâte à choux:
- 60 g de beurre
- 25 cl d'eau
- 4 œufs
- 125 g de farine
- sel

-Compotée de figues:
- 300 g de figues fraîches (ou surgelées)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 pot de confiture de figues
- 1/2 verre de Montbazillac

Préparation de la recette :

Pâte à choux :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans 25 cl d'eau à peine salée.
Quand le beurre est fondu, porter à ébullition, ajouter la farine en 1 fois et cuire en remuant jusqu'à ce que cela n'adhère plus à la casserole.
Retirer du feu.
Verser dans un autre récipient et ajouter 1 oeuf.
Mélanger, une fois homogène, ajouter un autre oeuf à la pâte, et idem jusqu'à 4 oeufs.
Garnir une poche munie d'1 douille avec la pâte et former des choux de 4 cm sur une plaque beurrée.
Enfourner pour 20 min.
Une fois cuits, laisser sécher les choux à profiterole à four ouvert.Les sortir et les laisser refroidir.
La compotée de figues:
Faire revenir les figues en quartiers dans 2 cuillèes à soupe d'eau.
Une fois compoté, ajouter la confiture et mélanger.Verser 1/2 verre de Montbazillac.
Après 10 min de cuisson, retirer du feu et laisser refroidir.
Découper les choux aux deux tiers de la hauteur et les garnir de la compotée.Déposer une tranche de foie gras sur chaque profiterole.
Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de poivre au moulin.Poser le couvercle sur le foie gras.
Répartir les profiteroles et servir frais.