Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Tarn (81)
Recette de : Profiteroles au foie gras en compotée de figues.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc moelleux vieilles vignes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Profiteroles au foie gras en compotée de figues
250 grammes de compote de figues,300 grammes de Bloc de Foie Gras,
Fleur de sel,
Poivre noir concassé,
4 feuilles d'or.
Pour la pâte à choux :
125 grammes de farine tamisée,
100 grammes de beurre,
4 oeufs extra frais,
1 pincé de se.l
Préparation de la recette Profiteroles au foie gras en compotée de figues
Préparer la pâte à chou :Faire fondre doucement le beurre dans 12 cl d'eau.
Ajouter une pincée de sel.
Quand le mélange frémit, verser la farine d'un coup.
Mélanger constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache de la casserole.
Retirer du feu.
Incorporer les œufs un à un.
Laisser refroidir.
Cuire les choux :
Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.
Beurrer légèrement une plaque de cuisson.
Prendre une poche à douille ou une grande cuillère.
Déposer sur la plaque 8 tas de pâte d'environ 4 centimètres de largeur et de hauteur.
Puis, les enfourner pendant 20 minutes.
Sortir les petits choux du four.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte.
La laisser refroidir.
Couper les petits choux aux 2/3 de la hauteur.
Préparer le fond des plus grosses parties de chaque chou.
Y déposer deux cuillères à café de compote de figues.
Découper avec l'aide d'une lyre ou d’un couteau long et fin.
Passer la lame sous l’eau chaude à chaque tranchage des tranches de foie gras.
Couper des tranches de 5 millimètres d'épaisseur environ.
Puis, les déposer sur la compote de figues.
Ajouter une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir concassé.
Puis, refermer délicatement avec les petits chapeaux réservés.
Faire adhérer sur le dessus un quart de feuille d'or en prenant soin d'avoir les mains bien sèches.
Disposer les choux sur un grand plat.
Les servir aussitôt.
Les Conseils de Pierre :
Choisir un vin blanc demi-sec.
L'accompagner aussi d'un vin blanc légèrement moelleux de la région.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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