Recette Pouytrolle ardéchoise
La Pouytrolle ou la Maouche, sont des plats traditionnels du plateau ardéchois. Ils sont constitués de farce à base de blette pour le premier et de choux pour le deuxième ainsi que de viande de porc hachée. La farce est cuite dans une panse de cochon. La cuisson doit être très lente, pour mieux apprécier ce délicieux met servi en plat unique.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 240 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
1 kg de feuilles de bettes,
2 carottes,
4 oignons,
1 branche de céleri,
800 grammes de poitrine de porc fraîche,
1 kg de viande de porc (épaule ou gorge)
1 estomac de cochon,
3 branches de thym,
3 branches de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Couper les bettes menues.
Les couvrir de sel pour les faire dégorger environ 2 heures.
Couper la viande et la poitrine en dés.
Émincer les carottes, les oignons et le céleri.
Réduire en poudre le thym et le laurier.
Presser les bettes pour en extraire l’eau.
Puis mélanger à tous les ingrédients.
Ne pas saler, les bettes le sont déjà.
Garnir l’estomac en le bourrant sans trop le tasser.
Puis le recoudre.
Envelopper dans un tissu cousu autour pour éviter la déchirure de l’estomac.
Le déposer dans une grande cocotte et couvrir d’eau salée.
Faire cuire 4 heures environ.
Peut se manger chaud ou froid, coupé en tranches.
(photo : facebook, La Tradition G’Ardéchoise & Terroir Gourmand)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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