Poulpe en salade à l’émulsion d’herbes vertes

Ingrédients de la recette :

1 kg de poulpes,
2 gros oignons jaunes,
1 bouquet de persil,
20 olives noires,
20 cl d'huile d'olive,
3 cuillères à soupe de vinaigre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper la tête et retirer le bec dur situé entre les tentacules à l'aide d'un couteau.
Battre le poulpe sur une surface dure à l'aide d'une planchette, pendant 10 minutes.
Cuire le poulpe entier dans l'eau bouillante 45 minutes.
Enlever la peau recouvrant les tentacules, en conservant les ventouses.
Couper la chair en petits morceaux et en lamelles.
Les disposer dans un saladier.
Préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre.
Éplucher et hacher les oignons.
Hacher le persil.
Ajouter les oignons et le persil à la vinaigrette.
Saler et poivrer.
Assaisonner le poulpe avec la vinaigrette.Parsemer d'olives noires.