Poulet vallée d’auge

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet fermier de 1,3kg environ.
- 100g de beurre.
- 10 cl d'huile d'olive.
- 50cl de crème fraîche épaisse.
- 500g de champignons de couche.
- 1 petit verre de calvados.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C. Saler et poivrer l'intérieur du poulet. Le brider ou le ficeler assez serré (il sera alors plus juteux). Le mettre dans un plat à rôtir. Le huiler, puis ajouter 25g de beurre sur chaque cuisse. Saler et poivrer. Verser 1 verre d'eau dans le plat et enfourner le poulet. Le laisser cuire pendant 1 heure et l'arrosant de temps en temps avec son jus de cuisson et le retourner à mi-cuisson. Pendant ce temps, verser la crème fraîche dans une casserole et poser celle-ci sur feu doux. La faire cuire sans cesser de la travailler régulièrement en la remuant, toujours dans le même sens, saler et poivrer. Par ailleurs, nettoyer rapidement les champignons, les laver rapidement, les essuyer et les émincer pas trop finement. Les faire cuire à découvert avec 50g de beurre, sur feu moyen. Conserver le jus qu'ils ont rendu. Lorsque le poulet est cuit, le découper et disposer les morceaux sur un plat chaud. Faire chauffer le calvados, verser sur le poulet et flamber. Ajouter les champignons à la crème réduite, mélanger intimement et rectifier l'assaisonnement. Déglacer le plat de cuisson du poulet avec le jus de cuisson des champignons. Verser le tout dans une saucière. Napper les morceaux de poulet avec la crème aux champignons et servir le reste de la sauce à part. Boisson conseillée: CIDRE BRUT