Les ingrédients typiques des préparations "à la basquaise" sont, bien entendu, la tomate, l’ail, le poivron et le jambon de Bayonne.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Poulet sauté basquaise
- 1 poulet de 1,5kg découpé en morceaux - 3 pincées de paprika - 4 oignons - 2 gousses d'ail - 4 tomates assez fermes - 4 poivrons - 150g de jambon de Bayonne - 10cl d'huile d'olive - 1 bouquet garni - 10cl de vin blanc sec - 4 brins de persil plat - Sel fin - Poivre noir au moulinPréparation de la recette Poulet sauté basquaise
Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les poudrer d'un peu de paprika. Réserver. Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. Ebouillanter puis peler les tomates, tailler la pulpe en dés après avoir éliminé les graines. Passer les poivrons à four chaud puis les peler et tailler la pulpe en lanières. Tailler également le jambon en lanières. Faire chauffer 5cl d'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajouter le jambon, remuer et faire revenir pendant 3 minutes, l'égoutter et le mettre de côté, puis ajouter les morceaux de poulet à sa place dans la cocotte et les retourner plusieurs fois pour les faire dorer sur toutes les faces. Retirer la cocotte du feu. Faire alors chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et ajouter les oignons. Les faire blondir sans les laisser roussir. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les poivrons dans une poêle ou un poêlon avec le reste d'huile. Les morceaux de poulet étant bien dorés, les arroser de vin blanc et remettre les morceaux de jambon dans la cocotte. Ajouter les tomates à l'oignon et les poivrons. Mélanger, saler et poivrer, rajouter 1 ou 2 pincées de paprika. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes environ. Retirer le bouquet garni et verser le contenu de la cocotte dans un plat creux bien chaud. Poudrer de persil haché et servir. Boisson conseillée: IROULEGUY ROSE*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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