Poulet sauce suprême aux oignons

Ingrédients de la recette :

– 1 poulet fermier d’environ 1,600 kg,
– 1 échalote,
– 2 oignons doux des Cévennes,
– 5 cl d’ huile d’olive
– 2 gousse d’ail dégermée,
– 3 feuilles de laurier,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir moulu au moulin,
– 1/2 l eau,
– bouquet garni,
– bouillon cube,
– 3 oignons,
– 30 g de beurre,
– 15 g de farine,
– sel et poivre,
– 30 cl de crème fraîche.

Préparation de la recette :

Préparer le poulet:
Eplucher échalote, ail, 2 oignons. Réserver les épluchures.
Emincer l’échalote.
Farcir le poulet avec l’échalote, l’ail, le laurier. Saler, poivrer l’intérieur.
Badigeonner légèrement l’extérieur d’huile.
Mettre dans un plat allant au four.
Emincer les oignons, les répartir autour du poulet.
Saler, poivrer le poulet.
Enfourner à four froid.
Porter le th à 90°C pendant 15 à 20 minutes sur la première tranche, puis faites de même sur la seconde tranche du poulet, puis sur le dos, puis sur le ventre.
Le remettre sur le dos et le laisser cuire 1 heure à la même température.
Ne pas dépasser les 100°C.

Terminer la cuisson en mettant le grill en route pour dorer le poulet comme chacun le souhaite maximum 10 minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, préparer la sauce suprême aux oignons:
Eplucher les 3 autres oignons. Les émincer finement.
Mettre toutes les épluchures dans une casserole avec 1/2l d’eau.
Faire bouillir, ajouter un bouquet garni et un bouillon cube.
Laisser infuser sur feu doux.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, rajouter les oignons émincés finement.
Lorsque les oignons sont bien fondu, rajouter la farine, bien remuer, puis prendre 50 cl du bouillon infuser et le verser dan la casserole pour préparer votre roux.
Filtrer la totalité du bouillon.
Puis le verser petit à petit sur le roux, en le laissant s’épaissir.
Terminer hors feu avec la crème fraîche.
Récupérer les sucs de cuisson du poulet et les ajouter à cette sauce.
Rectifier l’assaisonnement.

Servir les morceaux de poulet, nappé de sauce, accompagnés de frines ou de légumes verts.