Recette de : Poulet rôti à l’orientale
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 21 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Poulet rôti à l’orientale
- 1 Poulet d'environ 2 kg- 50 g de beurre- 1 grosse pincée de raz el hanout- 1 grosse pincée de curcurma- 1 grosse pincée d'herbes de Provence- 2 gousses d'ail- 3 "giclées" de Worcestershire Sauce (optionnel)- 1 filet d'huile d'olive- sel, poivre- 1 kilo de pommes de terre en accompagnementPréparation de la recette Poulet rôti à l’orientale
Cette recette assez simple donne bien d'autres saveurs au poulet rôti, une fois qu'on a respecté deux ou trois des choses suivantes.
Sortir le beurre minimum 15min à l'avance hors du frigo. Y ajouter le sel, le poivre, le curcuma, les herbes de provence, le raz el hanout, et la worcestershire sauce (optionnel).
Malaxer le tout, pour faire une sorte d'onguent.
Voici la difficulté qui fait l'originalité du plat (à respecter):
Entailler la peau du poulet, au niveau du cou. Faire glisser la pointe du couteau sous la peau, pour découper les tissus qui font relier la peau du dos à la chair du poulet.
Faire très attention à ne pas crever la peau en surface !
Glisser ses doigts sous la peau du poulet, et masser la chair avec le beurre et ses ingrédients. Laisser une couche d'environ un demi centimètre, sous la peau.
Réserver le reliquat du beurre pour le glisser à l'intérieur de la carcasse du poulet. Y glisser également les gousses d'ail non épluchées. (en chemise)
Découper les pommes de terre en 6, et les disposer crues autour du poulet. Les arroser d'un fin filet d'huile d'olive.
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7). Retourner le poulet au bout de 40 minutes de cuisson, puis toutes les vingt minutes, en arrosant poulet et patates de jus.
Pousser le four à 220°C (thermostat 7-8) dans les dernières vingt minutes de cuisson.Laisser les pommes de terre quelques minutes supplémentaires si necessaire...
IMPORTANT: Mettre le poulet A FOUR FROID ! (Pas de préchauffage).
La peau va alors un peu se rétracter, evitant ainsi aux différentes épices d'imprégnier le blanc du poulet pendant la cuisson.
C'est le secret d'un blanc tendre, juteux et parfumé.
Bon appétit !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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