Poulet laqué à la pêcheresse

Ingrédients de la recette :

- 1 bon poulet élevé en plein air- 1 bouteille de Pêcheresse ou toute autre bière Lambic à la pêche (Lindemans, Brugges...) - 2 oranges bien mûres (même flétries) - 3 morceaux de sucre- du sel- 1 ou 2 étoiles de badiane (anis étoilé) ou à défaut, quelques gouttes d'anisade- 1 oignon de bonne taille- 1 cocotte en fonte

Préparation de la recette :

Pelez et coupez l'oignon en lamelles.
Lavez les oranges et sortez et coupez les quartiers en deux, et faites de fines lamelles avec l'écorce d'une des deux.
Farcissez le poulet avec des morceaux de quartiers et du zeste, puis faites le revenir quelques instants avec l'oignon dans le beurre ou la graisse de canard.
Mouillez avec la pêcheresse, ajoutez le reste d'orange (n'hésitez pas à les planter dans le poulet), les sucres et le sel puis couvrez à feu très doux pendant 3/4 d'heure à 1 heure.
Au bout de ce temps, ouvrez le couvercle et laissez réduire pour que la sauce soit bien nappante.
Servez chaud avec des frites (des vraies cuites à la graisse de boeuf !)