Une recette de poulet d’Ile de France
La recette du poulet franchard tient son nom de l’abbaye du nom, ancienne abbaye qui se trouve dans la forêt de Fontainebleau, dont il ne reste plus à apprécier que des ruines.
La petite histoire veut qu’une des auberges non loin ai proposé ce poulet réputé à ses clients.
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Ingrédients de la recette Poulet franchard
1 poulet de 1 kg ou un peu plus
350 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
15 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre
15 g de farine
6 tiges de persil plat
10 tiges de cerfeuil
1 tige d’estragon
Noix de muscade
Sel
Poivre
Pain de campagne
Beurre
Préparation de la recette Poulet franchard
Désossez le poulet, en ôter la peau
Découpez le en morceaux assez gros.
Dans une sauteuse, ajoutez la moitié du beurre et faites revenir les morceaux sur tous les cotés à feu moyen.
Lavez les champignons sous l’eau courante.
Hachez les au couteau.
Dans un saladier, ajoutez les champignons hachés, l’ail pilé, le persil et l’estragon hachés, ainsi que le cerfeuil détaillé en lanières. Muscadez, poivrez et salez.
Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, récupérez le jus de cuisson, le dégraisser et le réserver.
Toujours dans la sauteuse à feu doux avec le poulet, rajoutez les champignons et les aromates, mouillez avec le bouillon (rallongé d’un demi-verre de vin blanc si vous voulez) et mélangez.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Retournez les morceaux et laissez cuire à couvert encore 20 minutes.
Préparez des croûtons en les dorant dans une poêle graissée avec le restant du beurre.
Le Poulet Franchard se sert dans un plat, nappé de la sauce réchauffée (éventuellement fouettée avec une ou deux cuillerées à soupe de crème) et décoré de croûtons.
(photo : lacuisinedagnes.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
