Poulet fermier mijoté

Ingrédients de la recette :

1 poulet fermier de 1,5 kg,
150 grammes de beurre,
250 grammes de poitrine fumé,
250 grammes de gros oignons,
200 grammes de carottes,
80 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
250 grammes de pieds de veau,
40 grammes de bouillon de volaille,
2 clous de girofle,
1 bouquet garni,
30 grammes de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper le poulet fermier en 8 morceaux.
Couper tous les éléments de la garniture en morceaux.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Faire blondir le lard 5 minutes.
Ajouter les oignons, carottes, pieds de veau cuire 15 minutes.
Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, blondir au beurre avec un peu d'huile d'olive tous les morceaux de poulet précoupés.
Ajouter tous les éléments de la garniture, le vin blanc et le bouillon de volaille.
Laisser cuire à feu doux, mijoter pendant 1 heure 20.
Dresser dans un plat creux, placer les morceaux au milieu, napper avec la garniture. Décorer le plat avec du persil cioselé.