Poulet fermier en sauce au lait de coco et à la vanille

Ingrédients de la recette :

1 poulet fermier ou de ferme,
10 cl de lait de coco,
1/2 gousse de vanille Bourbon ou de Tahiti,
1 oignon blanc,
1 citron vert lime,
10 cl de crème fraîche liquide,
2 jaunes d’oeufs extra frais,
10 cl de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe d’estragon ciselé,
50 grammes de beurre salé,
2 brins de thym frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Découper le poulet en 4 morceaux.

Les mettre à macérer pendant 1 h 30 dans le jus de citron vert, avec le sel, poivre, la gousse de vanille fendue et un peu de thym.

Faire dorer au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse. Ajouter l’oignon émincé et la marinade.

Verser le vin blanc et 10 cl d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Retirer les morceaux de poulet de la sauteuse et les réserver au chaud.
Passer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié sur feu vif.

Ajouter la crème fraîche, laisser bouillir 5 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le lait de coco.
Puis les verser dans la sauteuse et mélangez 30 secondes.
Ne plus faire bouillir.

Napper le poulet avec cette sauce. Le parsemer d’estragon.
Le servir aussitôt.