Poulet fermier en daudine aux pistaches

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet du Gers de 1,5kg - 500 grammes de chair à saucisse nature - 100 grammes de foies de volaille - 4 oeufs frais - 2 gousses d'ail - 200 grammes de pistache - sel - poivre

Préparation de la recette :

Ouvrir le poulet au niveau du brêchet. C'est l'os qui est en travers de la gorge en grand V. Soulever les 2 filets et l'enlever. Peler et blanchir les pistaches. Faire bouillir de l'eau et les laisser 4 minutes. Les retirer, les refroidir à l'eau claire et les réserver. Hacher les foies de volaille, les mélanger à la chair à saucisse, aux oeufs, à l'ail finement haché et aux pistaches entières. Saler et poîvrer. Par l'ouverture pratiquée, répartir la farce à l'intérieur du poulet, le saler le poivrer et le refermer en pressant fortement et l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Préchauffer le four à 180°. Mettre le poulet dans un plat avec un peu d'huile d'olive coupée d'eau au four 50 minutes. Découper le poulet, mettre la farce à côté.