Poulet fermier des Landes en cocottes aux citrons confits

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet fermier Label Rouge des landes de 2Kg,
- 2 écorces de citrons jaunes non traités,
- 1 branche de thym,
- 25 grammes de beurre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 3 petits oignons grelots,
- ½ verre d'eau,
- 800 grammes de carottes,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 1 cuillères à café de graines de coriandre,
- 12 olives vertes et noires,
- 1 citron jaune pressé en jus,
- 1 bouquet de coriandre fraîche,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

- Préchauffer le four à 220°C ou th7.
- A l'aide d'un couteau, tailler les écorces de citron en fins bâtonnets.
- Glisser la moitié de ces zestes à l'intérieur du poulet et la branche de thym.
- Saler, poivrer.
- Mettre le poulet dans une cocotte avec une noisette de beurre et un filet d'olive, entourez de petits oignons et verser ½ verre d'eau.
- Déposer la cocotte sans couvercle dans le four pendant 30 minutes en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.
- Pendant ce temps, éplucher et tailler les carottes en deux dans la longueur, puis en fines tranches.
- Les plonger 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égoutter .
- Au terme des 30 minutes, verser les carottes et le miel autour du poulet.
- Ajouter le reste des zestes de citron et les graines de coriandre . laissez confire les carottes dans le jus 15 minutes au four.
- En fin de cuisson, repartir les olives dans le plat et arroser les carottes avec le jus du citron.
- Mettre la volaille dans un plat creux et décorer de feuilles de coriandre fraîche.