Le poulet fermier fait sa réputation au fil des ans. Faisons-lui confiance. Mais le plat sera encore meilleur si vous utilisez un poulet de ferme.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 1 poulet fermier de 2 Kg - 4 échalotes - 250 gr de beurre - 1/2 bouteille de champagne - 1/2 L de bouillon de volaille - 30 cl de crème fraîche - Sel de cuisine - Poivre en grains au moulin
Préparation de la recette :
Pelez et hachez grossièrement les échalotes. Coupez en 8 morceaux le poulet fermier. Faites-les revenir sur feu doux dans un sautoir avec 150 gr de beurre coupé d'huile d'olive pendant 10 minutes. Débarrassez la volaille, laissez-la en attente. Placez les échalotes hachées dans le sautoir. Remuez, dégraissez. Laissez fondre doucement les échalotes pendant 5 minutes. Remettez les morceaux de poulet dans le sautoir. Mouillez avec une demi-bouteille de Pachenrenc. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Mouiller avec un demi-litre de bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirez les morceaux de poulet et les disposer sur le plat de service. Ajoutez 30 cl de crème fraîche, portez à ébullition. Laissez réduire jusqu'à consistance. Hors du feu, ajoutez 100 gr de beurre en petites noisettes. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les morceaux de poulet avec cette sauce. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.