Poulet Façon mère Blanc

Ingrédients de la recette :

1 beau poulet de Bresse d'1,8 kg environ,
100 grammes de beurre,
1 oignon jaune,
10 champignons de Paris,
2 gousses d'ail en chemise,
1 bouquet garni,
20 cl de vin blanc sec,
1 litre de crème liquide,
1 jus de citron non traité,
10 cl d'huile de tournesol,
15 grammes de gros sel,
5 grammes de poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer un poulet.
Découper le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes.
Faire revenir les morceaux dans 10 cl d'huile coupé de beurre.
Saler et poivrer suffisamment.

Pendant ce temps, couper l'oignon en 4 morceaux, les champignons de Paris en quartiers.
Écraser les gousses d'ail en chemise.
Ajouter le tout au poulet en n'omettant pas le bouquet garni.
Saler et poivrer selon le goût.
Veiller à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés.
Compter environ 6 minutes pour chaque côté.

La sauce .
Utiliser la poêle contenant toujours les morceaux de poulet.
Les retirer et les réserver.
Dégraisser le fond de cuisson avec le vin blanc sec.
Faire réduire à feu doux.
Puis ajouter la crème liquide.
Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.
Passer la sauce au chinois fin.
Y rajouter un trait de citron.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement.Remettre les morceaux de poulet.
Réchauffer quelques instants.

Disposer les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée.
Accompagner la volaille d'une timbale de riz créole.