Poulet façon grand-mère

Ingrédients de la recette :

1 poulet de 2,400 kg,
250 grammes de lardons fumés,
250 grammes de champignons de paris,
250 grammes d'oignons grelot,
2 kg de pomme de terre à chair ferme,
40 cl de fond de volaille,
40 grammes de beurre,
10 grammes de farine,
Huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Découper la volaille, commencer par détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.

Laver puis escaloper les champignons, couper les en 4.

Laver les pommes de terre et les tailler en 2 puis les tourner.
Mettre immédiatement dans une casserole d'eau puis porter à ébullition durant 5 min. Égoutter ensuite les pommes de terre.

Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de volaille en commençant par le coté peau, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Saler et poivrer, puis réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les lardons pendant 2 min pour les dorer. Ajouter les champignons et les oignons grelots.
Saupoudrer le tout de farine, singer puis cuire pendant 1 min, puis déglacer avec le fond brun de volaille et laisser réduire de moitié.

Disposer la volaille sur la garniture, puis mouiller à hauteur avec de l'eau.
Cuire à petite ébullition pendant 25 min.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile et du beurre puis faire colorer les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 5 min.

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Servir le poulet avec les pommes cocottes.