Poulet cuit à l’étouffé en croûte de sel

Ingrédients de la recette :

1 poulet de ferme,
1 tête d'ail rose de Lautrec,
1/4 de botte de thym frais,
1/4 de botte de romarin,
2 feuilles de laurier sauge,
2 Kilos de sel fin
1/4 de litre de blancs d’œufs frais,
800 grammes de Pommes de terre rattes,
100 grammes de beurre de Pamplie ou autre,
5 cl d'huile d'olives de qualité.

Préparation de la recette :

Préparer le poulet fermier :
Le vider, sans enlever la graisse juste les abats, coeur, foie et gésier.Tailler les abattis, ailerons, cou et pattes.
Une fois l'opération réalisée mettre dans le ventre du poulet les gousses d'ail, le thym, le romarin et le laurier.
Réserver le poulet au frais.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.

La croûte de sel :
Battre en neige les blancs d'oeufs y incorporer ensuite le sel fin.
Rendre la pâte homogène de façon à avoir la texture de la mousse à raser.
Prendre un plat allant au four.
Y disposer le poulet.
Le recouvrir de la préparation au  sel en laissant un trou à l'orifice du croupion.
Ce trou nous permettra de vérifier si le poulet est cuit.
Mettre au four à 150°C, environ 2 heures.

La garniture :
Couper les pommes de terre rattes en deux ou trois.
Les nettoyer.
Les faire colorer à l'huile d'olive.
Y mettre un peu d'ail en gousse, le reste de romarin, le thym et le laurier.
Les poivrer, les saler.
Les reverser dans le plat de cuisson du poulet 20 40 minutes avant la fin de la cuisson.
Y mettre une noisette de beurre.
Enfourner et laisser cuire doucement.

Finition :
Casser la croûte de sel.
Sortir le poulet.
Le couper.
Le servir avec les pommes de terres rattes confites.
Servir aussitôt et déguster en l'accompagnant d'un verre de vin rouge fruité mais pas trop épais.