Poulet cuit à l’envers…

Ingrédients de la recette :

• 1 poulet fermier d’environ 1,600 kg,
• 2 oignons doux des Cévennes,
• 5 cl d’ huile d’olive un peu piquante,
• 1 gousse d’ail dégermée,
• 1 bouquet garni,
• 3 grammes de paprika,
• 5 grammes de piment d’Espelette ( facultatif),
• Sel fin de cuisine
• Poivre noir moulu au moulin.

Préparation de la recette :

ÉTAPE 1 :
Assaisonner l’intérieur du poulet, avec 3 belles pincées de sel, du poivre, un peu de piment d’Espelette et un bouquet garni (thym, laurier, …).

ÉTAPE 2 :
Assaisonner la volaille sur toutes les faces avec du sel.

ÉTAPE 3 :
Dans un plat, mettez un filet d’huile d’olive piquante.
Y déposer le poulet, sur la tranche.
Ajouter un filet d’huile sur le poulet.

ÉTAPE 4 :

Enfourner à four froid.
Porter le th à 90°C pendant 15 à 20 minutes sur la première tranche, puis faites de même sur la seconde tranche du poulet, puis sur le dos, puis sur le ventre.
Le remettre sur le dos et le laisser cuire 1 heure à la même température.
Ne pas dépasser les 100°C.
Quand il est cuit comme chacun l’aime, il est l’heure de le manger.
Mettre le grill en route et faire dorer le poulet comme chacun le souhaite maximum 10 minutes sur chaque face.

ÉTAPE 5 :
Ajouter l’ail en chemise, les oignons en quartiers, un fond d’eau, un peu de thym et enfourner de nouveau pour 20 minutes de cuisson.

Une fois le poulet bien doré, baisser le feu à 70°C.
Personne n’a besoin de plus, c’est la température à laquelle le palais peut le manger sans se brûler. Température maximum possible pour le palais.

N’oublier pas d’arroser le poulet plusieurs fois pendant la fin de cuisson, avec le jus de cuisson pour avoir une volaille encore plus tendre et goûteuse.

ÉTAPE 6 :
Lorsque le poulet est prêt, le laisser reposer 10 minutes, recouvert de papier aluminium. Le poulet va ainsi se reposer et il n’en sera que meilleur.

CONSEILS
Accompagner votre poulet rôti de pommes de terre grenailles, que vous aurez fait cuire à l’eau, puis les ajouter en fin de cuisson, au poulet pour que les pommes de terre prennent toutes les saveurs du poulet rôti. Un vrai régal !