Poulet bragance

Ingrédients de la recette :

-1 poulet de 2 kg-20 petits oignons-50 g de riz-750 g d'épinards-1 belle tranche de jambon cru-4 fines tranches de lard de poitrine fumée-250g de gros champignons-75g de beurre-huile-sel poivre -fines herbes (estragon et cerfeuil)

Préparation de la recette :

1) Trier et laver les épinards. Les blanchir 8 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter presser et hacher les épinards. 2) Faire cuire le riz 15 mn. 3) Hacher le jambon et couper le lard en petits lardons. 4) Mêler quelques cuillerées d'épinards au riz jambon et lardons. Ajouter les fines herbes et 3 petits oignons hachés. Saler peu mais poivrer bien. 5) Farcir le poulet avec la moitié de cette farce. Le coudre et l'enduire d'un peu de beurre. Saler et poivrer et faire rôtir à four chaud pendant 1h30mn à 2h thermostat à 7. 6) Peler ce qu'il reste d'oignons et les faire cuire doucement dans une sauteuse avec moitié huile et moitié beurre. Les ajouter à la cuisson du poulet. 7) Nettoyer les champignons. Conserver la tête des plus gros et hacher tout le reste. Mélanger ce hachis à la farce réservée et remplir les têtes des champignons. Les cuire doucement ( moitié huile moitié beurre ) à couvert 20 à 25 mn. 8) Réchauffer les épinards avec un peu de sauce de poulet et dresser le tout sur un plat chaud.