Poulet aux noix de cajou et ananas

Ingrédients de la recette :

- 2 cuillères soupe de noix de coco râpée grossiérement- 80 g de noix de cajou crues- 2 cuillères à soupe d'huile- 1 gros oignon coupé en tronçons- 4 gousses d'ail- 350 g de cuisses de poulet désossées- 1/2 poivron vert- 1/2 poivron rouge- 320 g d'ananas frais- 3 oignons nouveaux- 2 cuillères à soupe de sauce d'huitre- 1 cuillère à soupe de sauce poisson- 1 cuillère à café de sucre- 2 cuillères à café de piment rouge (ou un piment frais)

Préparation de la recette :

1) Etaler la noix de coco dans une lèchefrite et faire griller au four 10 mn jusqu'à qu'elle soit bien dorée, en remuant de temps en temps. Oter pour qu'elle ne brûle pas et réserver.
2) Augmenter le four à 180°C ( Th 4 ). Mettre les noix de cajou dans une lèchefrite et faire griller 15 mn au four jusqu'à qu'elles soient bien dorées. Oter et laisser refroidir.
3) Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter l'oignon, l'ail hachés grossièrement et le piment. Faire sauter 2 mn à feu moyen. Oter du wok, et augmenter le feu. Faire sauter le poulet et les poivrons en 2 fois, jusqu'à ce que le poulet soit marron clair. Remettre le mélange précédent (oignons, ail, etc) dans le wok. Ajouter la sauce d'huitre, la sauce de poissons, le sucre et l'ananas en morceaux et remuer 2 mn sur le feu.
4) Dresser le mélange au poulet, parsemer de noix de coco grillée, d'oignons nouveaux et ajouter les noix de cajou juste avant de servir.
Servir avec du riz vapeur.