Poulet aux légumes sauce cacahuète

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de poulet- 1 poivron jaune- 1 poivron rouge- 1 boite de mini-maïs- 100 g de champignons noirs- 1 mini aubergine- 1 mini courgette- 1 gros oignon- 1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuète- sel, poivre- basilic

Préparation de la recette :

Découpez les escalopes de poulet en dés, faites-les revenir dans un wok sans matière grasse et couvert pendant 10 min. Une fois bien cuits, enlevez le couvercle afin de les dorer en surface.
Réservez.
Découpez l'oignon en petits morceaux, les poivrons en lamelles, l'aubergine et la courgette en dés.
faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Une fois que celui-ci a bien sué, ajoutez l'aubergine puis la courgette et les poivrons tout en remuant.
Une fois bien cuits, ajoutez les minis maïs et les champignons noirs (préalablement réhydratés 30 min dans un bol d'eau).
Salez, poivrez et ajoutez une bonne cuillère à soupe de beurre de cacahuète.
Ajoutez le poulet, laissez cuire 10 min à feu vif dans le wok en mélangeant energiquement, sans jamais couvrir la préparation.
Servez brûlant avec un riz parfumé.