Poulet aux châtaignes et aux olives

Ingrédients de la recette :

- 1 beau poulet élevé en liberté.
- 2 gousses d'ail.
- 500 grammes de châtaignes pelées.
- 20 olives noires à l'huile.
- 2 échalotes.
- Thym effeuillé.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Fourrer le poulet d'olives et de châtaignes, ajouter les gousses d'ail en enlevant le germe.

Saler et poivrer, parsemer d'un peu de thym.

Garder l'excédent de châtaignes et d'olives pour les ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson autour de la volaille.

Faire dorer le poulet et les échalotes à l'huile d'olive dans une cocotte de préférence en fonte et le laisser cuire doucement jusqu'à ce que les pilons se détachent facilement.

Le goût apporté par les olives noires est important.