Poulet aux aubergines et aux citrons confits

Ingrédients de la recette :

4 cuisses de poulet
3 tomates
2 grosses aubergines
2 oignons
50 g d’olive verte
1 citron confit découpé en quartiers
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
25 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cannelle
bouquet de persil
bouquet de coriandre

Préparation de la recette :

Lavez les légumes, découpez les aubergines en morceaux et les tomates en quartiers.
Epluchez et émincez l’oignon.

Dans un grand faitout, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites dorer les cuisses de poulet sur chaque face.
Au bout de quelques minutes enlevez-les et réservez.

Faites revenir, 5 minutes, les aubergines dans le faitout en rajoutant au besoin 2 cuillères à soupe d’huile, puis réservez.

De même, faites revenir les oignons pendant 5 minutes puis remettez le poulet les aubergines et les tomates, les épices et le citron confit,
Bien mélanger. Salez et poivrez à votre convenance et incorporez la moitié des herbes fraîches.

Ajoutez le bouillon de façon à ce qu’il recouvre la préparation.
Mettre le couvercle du faitout et baissez le feu.
Laissez cuire pendant une heure.
Lorsqu’il reste 10 minutes de cuisson, ajoutez le reste des herbes et les olives vertes.

(photo : tourencuisine.canalblog.com)