Poulet au champagne

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet- 2 échalotes- un peu d'huile- 5 cl de concentré de tomates- 1 verre à liqueur de cognac- 25 cl de crème fraîche- 1/2 bouteille de champagne brut- sel et poivrePour la sauce :- 75 g de beurre- 50 g de farine

Préparation de la recette :

Découper le poulet en morceaux et faire dorer dans un peu d'huile dans une cocotte pendant 15 min environ.
Hacher les échalotes. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter les échalotes et le concentré de tomates. Verser le cognac et flamber aussitôt. Verser le champagne et terminer la cuisson sur feu doux environ 40 min.
Retirer la viande, la dresser sur un plat tenu au chaud. Passer la sauce au tamis.
D'autre part, faire un beurre manié en mélangeant le beurre avec la farine. Lorsqu'il est bien lisse, incorporer la crème. Verser le tout dans la sauce. Napper le poulet.