Créations d’été N°2 de Pierre Marchesseau…
Une autre de mes spécialités rien que pour vous.
L’essayer, c’est m’adopter et rajouter à l’intérieur une gousse d’ail noir de Jocy Duval, Vinaigres et Marinades…un délice je dirai même une tuerie …
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Ingrédients de la recette Poulet à l’ail noir, cuit à l’envers
– 1 poulet fermier de bonne taille
– 1 gousse d’ail noir
– 2 oignons doux des Cévennes,
– 5 cl d’ huile d’olive un peu piquante,
– 1 bouquet garni,
– une pincée de paprika,
– une pincée de piment d’Espelette,
– aux en chemise
– Sel et poivre
Préparation de la recette Poulet à l’ail noir, cuit à l’envers
Assaisonner l’intérieur du poulet, avec sel, poivre, piment d’Espelette, la gousse d’ail noir et un bouquet garni (thym, laurier, …).
Salez légèrement toutes les faces du poulet.
Déposez le poulet dans un plat allant au four légèrement huilé.
Ajouter un filet d’huile sur le poulet.
Enfourner à four froid.
Mettre le thermostat à 90°C pendant 15 à 20 minutes. Posez le poulet sur le coté.
Tourner le poulet sur l’autre tranche, laissez cuire 15 à 20 minutes, puis tournez-le sur le dos, laissez cuire de même, enfin sur le ventre pour encore 15 à 20 minutes.
Le remettre sur le dos et le laisser cuire 1 heure à la même température.
Ne jamais dépasser les 100°C.
En fin de cuisson, mettre le grill en route et faire dorer le poulet à souhait maximum 10 minutes sur chaque face en ajoutant les oignons en quartiers, les aux en chemise, un fond d’eau, un peu de thym
Une fois le poulet bien doré, baisser le feu à 70°C.
Personne n’a besoin de plus, c’est la température à laquelle le palais peut le manger sans se brûler. Température maximum possible pour le palais.
Conseils de Pierre pour votre poulet à l’ail noir, cuit à l’envers
N’oublier pas d’arroser le poulet plusieurs fois pendant la fin de cuisson, avec le jus de cuisson pour avoir une volaille encore plus tendre et goûteuse.
Lorsque le poulet est prêt, le laisser reposer 10 minutes, recouvert de papier aluminium. Le poulet va ainsi se reposer et il n’en sera que meilleur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
