Poulet à l’italienne

Ingrédients de la recette :

800 grammes environ de morceaux de poulet,
1 gros poivron rouge ou 2 moyens,
600 grammes de tomates pelées et concassées fraîches ou en conserves,
2 oignons blancs,
4 gousses d’ail blancs,
1 branche de thym frais,
1 branche de romarin frais,
100 grammes de pancetta ou autre charcuterie italienne,
1 petit verre de vin blanc optionnel,
Sel fin,
Poivre en grains du moulin.

Pour servir
Quelques feuilles de basilic frais,
Parmesan râpé,
400 grammes de pâtes.

Préparation de la recette :

Préparer les tomates si ce sont des tomates fraîches. Peler les tomates. Les concasser grossièrement.
Hacher les oignons, les gousses d’ail. Couper aussi vos poivrons en grosses lamelles.

Cuisson du poulet à l’italienne
Prendre environ un 1/3 de votre pancetta et de la faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
En cuisant, elle va relâcher un peu de gras, et devenir croustillante.

Ajouter ensuite les morceaux de poulet dans ce gras pour les faire dorer.

Pour les hauts de cuisse, les mettre à cuire côté peau pour qu’elle dore bien.
Ajouter les oignons et l’ail, ainsi que les tomates concassées et les poivrons.
Faire revenir une dizaine de minutes avec le thym frais et le romarin.

Ensuite deux options pour terminer : soit au four (Cette méthode garde la peau du poulet croustillante) soit à la cocotte.
Au four, préchauffer à 180 degrés et enfourner pendant environ 1 heure, en prenant soin de mettre le poulet sur le dessus, peau vers le haut.
A la cocotte, le laisser mijoter environ 1 heure à feu doux.

La sauce
Assurez-vous que la sauce a suffisamment réduit.
Les tomates doivent avoir fondu avec les oignons, les poivrons doivent également être ultra moelleux et le tout doit être un peu comme une confiture, un peu épais.

Faites revenir dans une poêle bien chaude le reste de votre charcuterie italienne pour la rendre très croustillante.

Le service
Déposer des pâtes dans une assiette creuse, ajouter la sauce par dessus et le poulet.
Saupoudrer d’un peu de parmesan râpé et ajouter quelques feuilles de basilic ou autre herbes fraîches goûteuses.